数か月前までカヌレと呼ばれるフランスのペストリーを食べたことがなかったので、本当に見逃していたことに気づきました。この小さなお菓子は、これまで食べたことのないものです。

中身は濃厚でしっとりとしたカスタードで、薄くてサクサクしたキャラメルの殻で包まれています。

材料

バニラビーンズ 2個(マダガスカル産が望ましい)

冷たい牛乳 500ml

サトウキビ砂糖 200g(甘みを増したい場合は250g使用)

中力粉 100g

溶かしバター 50g

卵 2個(大)

卵黄 2個

型に塗るコーティング用

蜜蝋 40g

バター 60g

手順

1. バニラの準備: バニラビーンズを縦に割って種をこそぎ取ります。種、バニラの鞘、牛乳を鍋に入れます。弱火で煮立たせ、火を止めて 2分間放置します。

2. 卵と砂糖を混ぜる: 別のボウルに砂糖、卵、卵黄を入れて泡立てます。溶かしバターを加え、混ざるまで泡立てます。

3. 材料を混ぜる: 牛乳からバニラの鞘を取り除きます。 熱い牛乳の1/4を卵の混合物に加え、よく混ぜます。 次に小麦粉を加え、混ざるまで混ぜます。 残りの牛乳をかき混ぜながらゆっくりと加え、すべてが滑らかになるまで混ぜます。 この手順により、塊ができにくくなり、適切な生地の粘度が確保されます。

4. 生地を冷やす: 生地を冷蔵庫で24～48時間冷やします。 この休ませる時間は、食感と風味を向上させるために重要です。 生地は冷蔵庫で最大4日間保存できます。 使用するときは、よくかき混ぜ、少なくとも2分間泡立てます。

5. 型を準備する: 表面に光沢を持たせるには、溶かした蜜蝋40gと溶かしたバター 60gの混合物を型に塗ります。 混合物を型に注ぎ、容器に戻します。 滴り落ちないように下にペーパータオルを敷いた冷却ラックに型を逆さまに置きます。 焼く準備ができるまで、冷凍庫または冷蔵庫で冷やします。

6. オーブンを予熱する: オーブンを290°Cに予熱します。

7. 型に生地を詰める: 型に生地を詰め、上から1cm(3/8インチ)ほど残します。アルミホイルを敷いたベーキングシートに置きます。

8. 焼く: 550°Fで10分間焼きます。オーブンを開けずに、温度を190°Cに下げ、さらに45～50分間焼き続けます。オーブンによって焼き時間は異なります。

9. カヌレを型から外す: カヌレをオーブンから取り出し、素早く型から外して冷却ラックに逆さまに置きます。通常は簡単に外れますが、外れない場合は、硬い表面に型を軽くたたきます。

10. 冷まして提供する: カヌレを室温で2時間冷まします。焼いたその日に食べるのが一番です。

注記

注記1: 銅製型の準備

銅製カヌレ型を初めて使用する前に、温かい石鹸水で洗って乾かしてください。

型にバターを塗って、熱いオーブン250°C/500°Fに20分間入れて味付けします。

取り出した後、型がまだ熱いうちにペーパータオルで拭いて冷まします。

味付けした型は絶対に洗わないでください。使用後は乾いた布またはペーパータオルで拭くだけです。

製造元の指示書で具体的なお手入れのガイドラインを確認してください。

注記 2: 型のコーティング

蜜蝋60gとバター90gは、2インチのカヌレ型約20個にコーティングするのに十分で、余分に残ります。

この量で22～24個の型にコーティングできる可能性があります。

ワックスとバターを溶かすときは、型を触って温かくなるまで加熱します。

ワックスとバターを電子レンジで沸騰するまで加熱します(約1分45秒)。

すべての型に均等に塗れるように手早く作業します。混合物を各型に注ぎ、ひっくり返して余分なワックスを取り除きます。

効率を上げるために、容器に戻すのではなく、次の型に直接注ぎます。

このおいしいペストリーをこれまでに試したことがありますか、それとも試してみようと思いましたか?

楽しいお菓子作りを。皆さんのカヌレがどんな仕上がりになるか、楽しみです！