このシンプルなフランスのマカロンのレシピは、口の中でとろける繊細でおいしいクッキーを作ります。お役に立てるよう、ここにすべてのヒントをまとめました!

このフランスのマカロンは、友人や家族とシェアするのに最適なご馳走です。また、ゲストが楽しめるように、どんなお皿にも美しいアクセントを加えます。完璧に仕上げるのは少し難しいかもしれませんが、マカロン作りをマスターしたら、夢中になるでしょう!

マカロンの作り方

マカロンシェルの材料:

- 室温の卵白 100 g (約 3 個分)

- アーモンド粉 140 g (1 1/2 カップ)

- グラニュー糖 90 g (1/2 カップ弱)

- 粉砂糖 130 g (1 カップ)

- バニラエキス 小さじ 1 (5 mL)

- クリームオブターター 小さじ 1/4 (800 mg)

バタークリームの材料:

- 無塩バター 1 カップ (226 g) (柔らかくしておく)

- 卵黄 5 個

- グラニュー糖 1/2 カップ (100 g)

- バニラエキス 小さじ 1

- 水 大さじ 3 (30 mL)

- 塩 ひとつまみ

手順

マカロンシェルの作り方:

1. 粉類を準備する:

- 粉砂糖とアーモンド粉をボウルにふるい入れる。

2. 卵白を泡立てる:

- 汚れや水分の付着していない、きれいなボウルに、室温の卵白を入れる。

- 電動ミキサーを使って、卵白が泡立つまで泡立てる。

- クリームオブターターを加え、グラニュー糖をゆっくりと加えながら泡立て続ける。

3. 風味を混ぜる:

- 卵白を混ぜたものに、食品着色料 (必要な場合) とバニラエキスを加える。

- 角が立つまで泡立て続ける。

4. 粉類を混ぜる:

- ふるいにかけた粉類の 3 分の 1 を、ゆっくりと混ぜ始める。

- 残りの粉類を、全体が混ざるまで慎重に混ぜる。

- 流れる溶岩のような固さにする。

5. 絞り出しの準備:

- 生地を中型の丸い絞り口金を取り付けた絞り袋に移す。

6. 絞り出しと固め:

- ベーキングシートを敷いた天板に、生地を 1 インチほど絞り出す。

- 天板をカウンターに数回たたいて、気泡を抜く。

- 絞り出した生地を室温で約 40 分間放置する。

7. 焼く:

- オーブンを 300°F (150°C) に予熱する。

- 生地を 12 ～ 15 分間焼き、途中で天板を回転させる (7 分後)。

8. 冷まして組み立てる:

- 天板の上でマカロンが完全に冷めてから、慎重に取り出す。

- 同じ大きさのシェルを合わせて、フィリング用のペアを作る。

これらの手順は、美しくおいしいフランスのマカロンを作るのに役立つ。

フレンチバタークリームフィリングの作り方:

1. シュガーシロップを用意する:

- 中くらいの鍋にグラニュー糖と水を入れる。

- 弱火でかき混ぜながら砂糖が溶けるまで加熱する。

- 火力を中強火に上げ、混合物を沸騰させる。

2. 卵黄を泡立てる:

- スタンドミキサーのボウルに卵黄を入れ、泡立て器を取り付ける。

- 卵黄が濃く泡立つまで泡立てる。

3. シュガーシロップを作る:

- 砂糖と水を混ぜたものを、キャンディサーモメーターで 240°F (115°C) に達するまで加熱する。

- すぐにシロップを火から下ろす。

4. シュガーシロップを混ぜる:

- ミキサーを中速で回しながら、熱いシュガーシロップを卵黄の入ったボウルにゆっくりと注ぐ。

- ボウルの底が触って冷たくなり、卵黄の混合物が室温まで冷めるまで混ぜ続ける。

5. バターを加える:

- 柔らかくした無塩バターを少しずつ加え、その都度、完全に混ぜてから次のバターを加える。

- バターをすべて加え、バタークリームが滑らかでクリーミーになるまで混ぜ続ける。通常、これには約 5 ～ 6 分かかる。

6. 風味と色:

- バニラエキスと塩をひとつまみバタークリームに加える。

- 必要に応じて、食品着色料を加えて希望の色合いにする。

7. 混ぜ終える:

- バタークリームをさらに 1 ～ 2 分混ぜて、すべてがよく混ざり、質感が滑らかであることを確認する。

これで、冷めたマカロンシェルの間に挟むのに使用できるフレンチバタークリームフィリングが完成しました。おいしいマカロンの組み立てをお楽しみください。、

組み立て手順

1. マカロンシェルに詰める:

- 絞り袋を使用して、マカロンシェルの半分の平らな面に詰め物を塗ります。

2. サンドイッチを作る:

- 残りのマカロンシェルを、詰めたマカロンシェルの上にそっと押し付けてサンドイッチを作ります。

3. マカロンを熟成させる:

- 組み立てたマカロンを密閉容器に入れます。

- 1～3 日間冷蔵し、中身がマカロンシェルを柔らかくするのを待ちます。

これらの工程を踏むことで、マカロンシェルにしっかりとフィリングが入り、熟成が進み、食感と風味が増します。

このガイドがマカロン作りの旅を始めるきっかけになれば幸いです。初心者でも経験豊富なパン職人でも、この繊細なお菓子をマスターすることはやりがいがあり、楽しいものになります。

これまでにマカロン作りに挑戦したことがありますか、それともこれが初めての試みですか?皆さんの体験談や、このおいしいスイーツを完璧に作るコツをぜひお聞かせください。ぜひ、下のコメント欄でご意見をお聞かせください。