伝統的なイタリア料理といえば、パルミジャーナ・ディ・メランザーネ (パルミジャーナとも呼ばれます) が夏の人気料理として際立っています。

揚げたナス、酸味のあるトマトソース、溶けたチーズを重ねたこの濃厚でボリュームたっぷりの料理は、どんな食事も特別なものにしてくれる心温まる料理です。このレシピでは、ゲストをきっと感動させる本格的なパルミジャーナ・ディ・メランザーネの作り方をご案内します。

準備するもの

- 大きなナス　3 本

- トマトソース　1 リットル (自家製がベスト)

- モッツァレラチーズ　250g (スライス)

- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ (すりおろしたもの)　100g

- 新鮮なバジルの葉

- ニンニク　2 片

- オリーブオイル

- 塩とコショウ

所要時間

準備時間: 30 分

調理時間: 1 時間

合計時間: 1 時間 30 分

手順ごとのレシピ

1. ナスの下準備:

まずナスを 1/4 インチの厚さに輪切りにします。スライスしたナスを大きなトレイに並べ、塩をふりかけて 30 分ほど置きます。このプロセスにより、ナスの苦味と余分な水分が取り除かれます。 30 分後、スライスを冷水で洗い、キッチンタオルで軽くたたいて水分を取ります。

2. ナスを揚げる:

大きめのフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、ナスのスライスを数回に分けて揚げます。両面が黄金色になったら、ペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。

3. トマトソースを作る:

別のフライパンに大さじ 2 杯のオリーブオイルを熱し、ニンニクを加えます。ニンニクが香り立ち、黄金色になったらフライパンから取り出し、トマトソースを加えます。塩とコショウで味付けし、約 15 分間煮込みます。風味を増すために、新鮮なバジルの葉を一掴み加えます。

4. パルミジャーナを作る:

オーブンを 180°C (350°F) に予熱します。耐熱皿の底にトマトソースをひしゃく一杯分広げ、その上に揚げたナスのスライスを重ねます。ナスの上にトマトソースをかけ、モッツァレラチーズのスライスとパルミジャーノ・レッジャーノチーズのすりおろしをふりかけます。材料がなくなるまで層を重ね、最後にトマトソースを層にしてパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりトッピングします。

5. 焼く:

予熱したオーブンでパルミジャーナを約 30 分間、または表面が泡立ち、黄金色になるまで焼きます。サーブする前に数分間冷まします。

軽めのオプション:

ナスを揚げる代わりに軽めのオプションがお好みの場合は、オリーブオイルを塗って柔らかくなるまで焼きます。風味を損なうことなく、全体のカロリー量も減らすことができます。

パルミジャーナ・ディ・メランザーネは、新鮮な材料と豊かな風味で夏のエッセンスをとらえた、時代を超えたイタリアの定番です。手順が明確でおいしいこのレシピは、イタリアの雰囲気をテーブルにもたらすのに役立ちます。

ごちそうさまでした！