クリームは、甘い料理にも塩味の料理にもコクと贅沢さを添える万能な乳製品です。クリームの種類とその用途を理解することで、料理やベーキングのレベルを上げることができます。一般的なクリームの種類とその最適な用途について見ていきましょう。

使用されている 7 種類のクリーム

1. ヘビークリーム (ヘビーホイップクリーム)

脂肪分: 36 ～ 40%

用途: デザート用に泡立てて固くしたり、ガナッシュを作ったり、ソースにコクを加えたりするのに最適。自家製ホイップクリームの定番で、形が崩れにくい。

2. ホイップクリーム

脂肪分: 30 ～ 36%

用途: ヘビークリームに似ていますが、脂肪分がやや少ない。泡立ちは良いが、形が長くは保てない。軽めのホイップトッピングやコーヒーに最適。

3. ライトクリーム (テーブルクリーム)

脂肪分: 18 ～ 30%

用途: 泡立てるには軽すぎますが、コーヒー、スープ、ソースに濃厚さを加えるのに最適です。ただし、重すぎないようにしてください。

4. ハーフアンドハーフ

脂肪分: 10.5 ～ 18%

用途: 全乳とライトクリームを同量混ぜたもの。コーヒーによく使われ、フルクリームのような重たさを感じさせない軽いクリーミーさを料理に加えるのにも使われます。

5. クロテッドクリーム

脂肪分: 約 55%

用途: イギリス料理で人気の、塗りやすい濃厚なクリーム。スコーン、デザート、または贅沢なトッピングに最適です。

6. クレームフレッシュ

脂肪分: 約 30%

用途: 加熱しても固まらない、酸味のある濃厚なクリーム。温かいスープやソースに加えたり、デザートのトッピングとして最適です。

7. サワークリーム

脂肪分: 約 20%

用途: 酸味のある発酵クリーム。ベーキング、調味料、クリーミーなドレッシングやディップに使用します。

レシピに適したクリームを選ぶことで、最終的な結果に大きな違いが生まれます。たとえば、スープにヘビークリームを使用すると、ライトクリームよりもリッチな質感になり、クレームフレッシュを使用すると、デザートのトッピングに洗練された酸味を加えることができます。

ホイップクリームの魅力をテーブルへ

ホイップクリームは、多くのデザートに楽しいアクセントになります。完璧なホイップクリームを作るためのヒントを 3 つご紹介します。

1. すべてを冷やす: 泡立てる前に、クリーム、ミキシングボウル、泡立て器またはビーターを冷蔵庫で少なくとも 15 分間冷やします。冷たいクリームは泡立ちが速く、ボリュームも増します。

2. 泡立てすぎない: クリームが固くなったら泡立てる手を止めるようにします。泡立てすぎるとクリームがバターのようになってしまいます。すぐに出さない場合は、冷蔵庫でさらに固まるので、泡立てる量を少し減らしてください。

3. 安定させて長持ちさせる: ホイップしたクリームを長持ちさせるには、安定剤を加えます。少量のコーンスターチ、無香料のゼラチン、またはマシュマロクリームでもかまいません。これは、置いておく必要があるケーキやパイに特に便利です。

料理や焼き菓子作りでさまざまなクリームを試して、新しい食感や風味を発見してください。ベルベットのようなソース、ふわふわのホイップトッピング、または濃厚なデザートを作る場合でも、クリームの種類を理解しておくと、料理に最適なオプションを選ぶのに役立ちます。楽しい料理を!